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1、 在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（又称大豆蛋白），而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的特点。

2、没有经过任何加工的大豆蛋白质有它的缺陷：蛋氨酸（一种必需氨基酸）含量相对较少。

3、因此，整粒大豆的氨基酸评分大约为0.6～0.7。

4、但是，由于大豆的蛋白质含量高，而且不含胆固醇，大豆蛋白被人们广泛利用。